тук ще ви запозная с продукти, които смятам за фундаментални и без които не бихте могли да приготвите дори основни азиатски ястия. някои от тях са широко използвани и присъстват в повече от една азиатска кухня ( например фиш сос ), докато други са характерни само за определени държави или дори региони ( както е сушеното бонито в японската кухня ). за съжаление голяма част от тези продукти са трудно достъпни на нашия пазар или ако ги има са над средната ценова категория, но важното е, че вече се намират. съветвам ви да купувате по-малки количества от повечето продукти, за да бъдат възможно най-пресни. друг съвет, който мога да ви дам е да готвите често с тях, за да свикнете с вкуса и начина,покойто се използват.  и така:

ОЛИО

когато купувате олио,не забравяйте, че срокът на годност не е много голям и повечето от тях гранясват бързо.

олио от рапица

това е олио за всекидневна употреба. то има същите хранителни стойности като зехтина, но е д алечпо-неутрално на вкус. имайте впредвид, че има ниска точка на горене,т.е. не е добре да се готви с него на прекалено висока температура, защото изгаря бързо. пододящо е за stir fry, защото самият процес на готвене е доста бърз. можете да намерите олио от рапица в инки тинки и в здравословния магазин на Шишман, точно до Билкова.

чили олио

може да си направите чили олио сами, като овкусите олио от гроздови семена с целилюти чушки или чили на прах. загрейте олиото на умерена температура заедно с чушките и гответе няколко минути, след което го прецедете, охладете. съхранявайте в добре затворен контейнер на тъмно, хладно и сухо място. може да закупите готово олио в китайския магазин на Пиротска и Цар Борис, но то не винаги е качествено. това олио е особено приятно поръсено върху ястия с фидета, супи или stir fry, точно преди сервиране. НЕ използвайте за готвене.

кокосово олио

кокосово олио на нашия пазар няма, но е много лесно да го направите сами. купете един кен кокосова сметана ( мляко също ще свърши работа ), отворете внимателно и изгребете само гъстата смес, като внимавате водата да остане отдолу. варете на много тих огън, докато млякото се изпари и остане само чисто и прозрачно олио. от 250мл. кокосова сметана се получава около 60мл.олио. кокосовото олиое по-плътно от фъстъченото и е прекрасно за приготвянето на тайландки кърита.

олио от гроздови семена

олио с умерено силен вкуц, което има същите полезни съставки,както зехтина и олиото от рапицата, но е подходящо за готвене на по-висока температура. идеално е за пържене, паниране и stir fry. можете да намерите в Пикадили, 345, Хит, Метро.

фъстъчено олио

това богато на вкус олио, може да е прекалеено плътно и тежко за някои, аз лично го харесвам много. използва се мноо в китайската кухня. особено подходящо е за пържене и паниране, но ако е прекалено тежко за вас, просто го смесете с олио от гроздови семена, за да бъде вкуса му по-мек. можете да го намерие в големите търговски вериги.

сусамово олио

извлечено от сусамовото семе, понякога изпечено за по-силно изявен аромат, това олио има силен аромат на ядки. трябва да се използва в много малки количества, тъй като е изключително доминиращо. намира се и подлютен вариант. не е подходящо за готвене, поради ниската си точка на горене. може да бъде добавяно малко количество към олио от рапица или олио от гроздови семена, когато отвите, но е най-добро, когао с него се завършидадено ястие, преди издаване. намира се в големите търговски вериги. най-качественото е това произведено в япония. можете да намерите в магазина за морски продукти на Алекс на ул.екзарх йосиф 26.

Мина доста време, откакто за последно си направих труда да напиша нещо, за което се извинявам на всички заинтересовани. надявам се това да не се повтори. ще ми е далеч по-лесно да пропусна “това” с главните букви, клавиатурата ми е достатъчно прееебана и се надявам да няма сърдити. в крайна сметка най-важна е информацията, нали? за тези, които  ме познават не е тайна, че съм изключително пристрастен към вкусовете, ароматите, идеологията и всичко останало,което стои зад кухнята на Азия. Макар че това понятие е изключително условно, защото тук говорим за континент, по-голям от Европа, и съответно с изключително разнообразна кухня не само в различните държави, но и в различните региони на дадена държава. За мен лично не съществува ‘кофти” кухня, има просто не добре приготвени ястия и навсякъде може да бъде намерено нещо интересно ( да, дори в Чехия или Полша ). Но предпочитанията ми клонят към кухните на Япония, Тайланд, Виетнам, Лаос, Камбоджа ( най-вече ), както и към китайската (което е изключително широка материя, нямаща нищо общо с китайските ресторанти тук ), индонезийската и филипинската кухня. Това ще бъдат и темите, на които ще обърна внимание в следващите си постове.

За да може да разбере човек кухнята на даден народ, той трябва да е пробвал много неща от първоизточника или поне да е общувал с хора от дадения етнос и да е опитвал нещата така, както са приготвени в дома на въпросните хора. По-същия начин, както ще опиташ истински родопски клин в Родопите или капама на гости в Банско, например. Защото кухнята на Япония далеч не е само суши, нито тази на Китай е ребърца със сладко-кисел сос. За да може да бъде разбрана идеята, за начина, по които се хеанят тези хора е необходим фундамент, демек да се почне от “А”, за да се стигне до “Я”. Така че, ще започнем от основните неща, преди да досигнем до по-сложните. Ще има пояснения за необходимите ви продукти, това от къде могат да бъдат набавени и дали могат да бъдат заменени, рецепти, и интерсни факти. Надявам се да ви е интересно.

За да бъде успешно начинанието ви, когато решите да готвите от първостепенно значение са не само продуктите, които ползвате, но и съдовете, с които работите. Тенджери, тигани, ножове, дъски и т.н. са от изключителна важност и трябва внимателно да бъдат подбирани, за да не се превърне във фиаско замислената от вас кулинарна оргия, което неминуемо би ви оставило на сухо ако решите да впечатлите някой, с когото да прекарате една по-дълга вечер. В този малък абзац ще обърнем внимание на негово величество Тигана и на техниката на сотиране.

Какво означава да сотираш

Sautee ( соте ) – от френски, подскачам, заради движението, което се получава докато храната се готви. Това е техника на готвене, при която се използва малко количество мазнина като храната се готви на висока температура. Често продуктите са нарязани на парчета или тънко, за да се осигури по-бързото им готвене. Храна, която е сотирана се зачервява ( карамелизира ), за да се запази нейната текстура, вкус и крехкост. Когато се готви месо, риба, пиле, храната често се завършва със сос, получен от бульон, вино или друга течност ( ЗАБРАВЕТЕ ЗА ВОДАТА), комбиниран с това, което е останало по тигана. Сотирането е различно от пърженето в тиган, където се използва повече мазнина или се готвят големи парчета месо, риба и т.н., които се обръщат само ВЕДНЪЖ. Някои готвачи използват термина в зависимост от количеството добваена мазнина, а други ги използват взаимозаменяемо. Сотирането се различава и от запечатването, по това че първото само сготвя повърхността на просукта. Стир фрай също е различна техника, която се използва най-вече в източноазиатската кухня. Там всички продукти се добавят наведнъж, а не постепенно. За сотиране използвайте най-вече обикновен зехтин ( екстра върджин изгаря по-бързо, тъй като има ниска точка на горене ), рафинирано масло ( по същата причина ), олио от рапица, гроздови семена или фъстъчено олио.

Подбери внимателно своя Тиган

Намери съд, които е по-скоро широк, отколкото висок. Това осигурява по-бързото изпарение, храната трябва се събере равномерно, така че да не е препълнен тигана. Не трябва продуктите да са сгъчкани на едно място, за да има разстояние между тях, защото тези, които са отгоре по-скоро ще се задушат, отколкото да се карамелизират, изпържат и т.н. Не по-малко важно е да няма прекалено много място, защото тогава мазнината, в която готвите ще изгори.

Изключението:

Всякакви зелени храни, както и някои гъби ще се „смалят”, тъй като ще отделят голямо колиество вода при готевене. Такъв тип продукти може да са в по-голямо количество ( без да прекалявате). ИЗБЯГВАЙТЕ ТИГАНИ С НЕЗАЛЕПВАЩО ПОКРИТИЕ!!!!!!!!!! С такъв тип тиган никога няма да получите хубава и хрупкава коричка.Може да си помислите: „Да, ама храната ми залепва за тигана!!!”. Спокойно, ще стигнем и до там.

Нагрявайте Тигана много добре

За да не получите, нещо, което изглежда все едно е готвено в микровълнова фурна трябва тигана да е нагрят предварително. Храната трябва да започне да се готви в момента, в който докосне повърхността, а не постепенно, докато тигана се загрява ( ТОВА ЩЕ ПОМОГНЕ ТЯ ДА НЕ ЗАЛЕПНЕ ) Първо загрейте тигана на сравнително висока температура – малко по-ниска температура е ОК, за бели меса, риба, зеленчуци, които сте бланширали предварително или по-дебели парчета. – преди да добавите мазнината.

Кога всичко е наред: Виждате мазнината на малки вълнички, все едно сте хвърлили камъче във водата или я чувате да цвърчи.

Кога нещата отиват по дяволите: Забелязвате пушек или усещате миризма на изгоряла мазнина. В този случай дръпнете тигана, изхвърлете мазнината, избършете го и започнете наново. Ако не сте сигурни в себе си, просто докоснете повърхността с крайчето на месото или каквото готвите.Ако чуете божествения звук „Църррррррррр!” сте в играта.

Карайте по-леко с количеството мазнина, която добавяте

Слагайте само такова колиество мазнина, че да бъде повърхността леко омазнена. Всяко екстра количество ще ви докара в друга територия – тази на пърженето. Ако наклоните тигана и видите повече от 1-2 супени лъжици ( 15 – 30 мл. ) бъдете разумен и махнете излишната мазнина.

Подсуши храната си добре

Провери дали не е останала повече влага или марината по продукта ти преди да го сложиш в горещата мазнина. Вероятно си чувал че водата и мазнината са като Левки и ЦСКА: хич не се обичат.

Бъди там през цялото време, но не прекалявай с ровичкането

Изкушението от това да държиш шпатула, щипки и т.н  и да ровичкаш храната е огромно, просто хората са такива. През цялото време искаме да бутаме, бодем, разбъркваме нещо. Не сме Иван Звездев и не сме пред камера, не е нужно да го правим. Вместо това оставете храната да се зачерви, да добие примамлив цвят и коричка от едната страна преди да предприемете каквито и да е било действия. Когато това се получи обърнете я, би трябвало тя да се отлепи без съпротива, ако сте спазили горните инструкции. Ако готвите месо или риба обръщайте САМО ВЕДНЪЖ!

Подходящия Тиган

Добре е да имате няколко тигана, в зависимост от количеството храна, което ще приготвите. Тоест да имате 2-3 размера. Избирайте солидни тигани с дебело дъно. Всичко що е тенеке може да засилите в кошчето за боклук. Най-подходящи са тигани от неръждаема стомана ( вече се намират по специализираните магазини ), прекрасно е да имате и един тиган от чугун, поддържат се лесно и са вечни. Ще ви излезе около 100 лева и се намират в магазините на Brabantia. Марката е LODGE. За тигани от неръждаема стомана проверете в Томеко, BPS ( в Дружба ), както и на Иван Асен, къщата вляво до Арт клуба, на 2 етаж.

P.S.

Тиганът от неръждаема стомана на снимката се води fry pan и е перфектен за целта…..

TOMEKO ООД - гр. София 1612
ул. Хайдушка гора 28-32
Тел. (02) 958 26 77

BPS

ул. “Неделчо Бончев” 41
1528 София,
България
Тел.: 02 / 960 98 98
Факс: 02 / 960 98 96
E-mail: bps@bps.bg

Пирита

Ул. Цар Иван Асен II, No. 6, вх.2, ап.6
1592 София, България
Телефони: +359 2 973 11 31, 973 55 33
Факс: +359 2 944 96 49
Мобилни: +359 888 20 70 84, 0887 895 212, 0884 065 158
E-mail: office@pirita.bg

Тигани от чугун има на последния етаж в CCS Mall….около 100 лева за брой.

Важността на бульона и соса

Не е възможно да се направи добър сос, ако започнеш с лош бульон. В много ресторанти казана за бульон е като кошче за боклук, в което се изхвърлят всички отпадъци. Излишно е да сте като Оскар от Сесами Стрийт и да вадите всичко от кошчето за боклук. Не е нужно костите да бъдат изгаряни във фурната или преовкусени с доматена паста ( поемаме достатъчно от нея в кофти пицариите, Дивака и подобни нискоразредни заведения). Идеологията за бульона е изключително важна. Основната идея е чрез тих и продължителен огън да се извлече вкуса и желатина от кокалите, като постоянно се отстраняват мръсотиите: кръвта, мазнината, части от костите и зеленчуците, които се освобождават по време на готвенето. Важно е костите да се готвят в правилното количество течност и да се добави правилното количество зеленчук. Не забравяйте, най-важно е непрекъснато да се почистват отделените мръсотии.

Когато правим бульон от говеждо, кокалите първо трябва да се измият. След това се бланшират. Всичката кръв по повърхността на кокала или в него ще коагулира и мръсотията ще се отдели по повърхността. Водата, в която бланшираме се изхвърля и кокалите се измиват отново.

Кокалите се връщат в почистената тенджера и се добавя необходимото количество вода, като е важно температурата да се покачва постепенно, докато достигне къкрене. Не е желателно бульон да се готви на висока температура поради 3 причини: вкус, прозрачност и количество.

Първо, като готвим костите и зеленчуците на твърде висока температура ще отделим мазнините и мръсотията им и поради високата температура, те ще се емулсифицират с бульона и ще го направят мътен, а освен това ще започнат да се разпадат на малки парчета. Тези парчета действат като гъба, която ще изсмуче бульона ви. По желание кокалите могат да се изпекат за час, час и половина, като трябва да внимавате да неги изгорите. Това ще направи бульонът ви по-тъмен и с по-дълбок вкус. Същото правило важи за всякакъв вид бульон включващ кокали.

Следващата важна стъпка е редуцирането на бульона, отново на бавен огън. Редуцирането на бульона има за цел да го доведе до необходимата консистенция. Като се постави тенджерата наполовина извън горелката се създава естествена конвекция, като по този начин мръсотиите се отделят само от едната страна на тенджерата и улесняват изгребването им. За да се увеличи количеството и да се извлече максималният вкус на бульона се прави “ремулаж” или втори, по-слаб бульон от същите кости. Той се добавя към първия бульон и се редуцира до четвърт от първоначалното количество.

Докато говеждият ни бульон се вари много време, пилешкият бульон е бърз. Целта е да не е прекалено силен, за да не надделява вкуса му в ризото или в някоя зеленчукова супа или бърз сос.. Добре е по възможност да се добавят крака, защото съдържат желатин и прибавят плътност без да е необходимо продължително редуциране. Същото важи и за говеждия бульон.

ГОВЕЖДИ БУЛЬОН

5 кг. Кокали, най-добре е да са джолан или всяка друга кост, съдържаща костен мозък

10 л. Вода

165мл. Доматено пюре

400 гр. Моркови нарязани

500 гр. Лук

½ гл. чесън на скилидки

250 гр. Праз

1 вр. Магданоз

8 гр. Мащерка, прясна

2 дафинови листа

350 гр. домати

Бланширане

ИЗПОЛЗВАЙТЕ НАЙ-ГОЛЯМАТА ТЕНДЖЕРА, КОЯТО ИМАМЕ. ВАЖНО Е ТЯ ДА Е С ДЕБЕЛО ДЪНО, ЗА ДА СТАВА НАГРЯВАНЕТО РАВНОМЕРНО И ТОПЛИНАТА СЪЩО ДА СЕ РАЗПРЕДЕЛЯ РАВНОМЕРНО! Бланширането е много важно за да стане бульона бистър. Кокалите се измиват добре, поставят се в тенджерата и се покриват със студена вода. Оставят се да заврят леко, процес, при който коагулират протеините в кръвта и изкарват другите мръсотии на повърхността. Докато течността завира, размествай костите от време на време, но не разбърквай, защото  това ще разпръсне мръсотиите. Изгреби пяната по повърхността и когато достигне до къкрене го махни от огъня и прецеди костите. Изплакни със СТУДЕНА вода веднага докато са още топли, ако изстинат мръсотията ще влезе в кокалите и после обратно в бульона. Тенджерата също трябва да се изплакне добре.

БУЛЬОН 1

Върни кокалите в тенджерата и прибави 5 литра вода. Бавно кипни ( не оставяй да заври ) като изгребваш пяната непрекъснато. Това ще отнеме около 1-1/2 часа. След като течността достигне до къкрене, изгреби пяната и добави доматената паста, разбъркай и прибави доматите и зеленчуците с билките. Остави да заври леко отново и готви 4-5 часа. ОБИРАЙ ПЯНАТА НЕПРЕКЪСНАТО!!!!!!!!!!!

Прецеди през два пъти през гевгир, покрит с марля, като запазиш кокалите и зеленчука. Не натискай течността, която не минава сама. Изстуди веднага.

БУЛЬОН 2

Върни костите и зеленчуците обратно и добави останалата вода. Готви още 4 -5 часа и прецеди 2 пъти. Изстуди.

ЗА КОМБИНИРАНЕ НА ДВАТА БУЛЬОНА

Изчисти тенджерата и комбинирай течностите. След като заври готви около 7-8 часа или докато остане около 4 л. бульон.

ПИЛЕШКИ БУЛЬОН

2.5 кг. Пил.кости

0.5 кг. Пил.крака

4 л. вода ( студена )

700 . Лед

½ кг. Морков

1 кг.лук

½ кг.праз

1 дафинов лист

пипер

Този лек и чист бульон е подходящ за много и разнообразни ястия. Може да служи като основа за бързи сосове, за течност за задушаване и т.н., защото попива вкусовете на индивидуалното ястие. За по-концентриран бульон, редуцирай водата с 1/3 или увеличи количеството на костите. За по-вкусна основа за супа, редуцрай да желания цвят и консистенция, като поставите тенджерата от едната страна на котлона, за да можете да изгребете мръсотията по-добре.

Изплакнете костите много добре. Поставете в тенджерата и залейте със студена вода. Бавно кипнете и започнете са чистите пяната още щом започне да е появява по повърхността. Когато кипне добавете леда и премахнете образувалата се лой. Прибавете всичко останало и кипнете отново, след което намалете температурата, като отпенвате често. Остави на тих огън 1-1 ½ часа. Изключи огъня и остави да почине 10 минути. Това ще позволи на малките кокалчета и т.н. да се утаят. Прецеди през гевгир с черпак, като оставиш бульона от дъното на тенджерата, защото ще направи остатъка мътен. Охлади веднага.

Зеленчуков бульон

750г Праз лук /1 връзка/ измит и нарязан на едро

0,5кг моркови, белени и нарязан на едро

750 г лук, нарязан на едро

1 глава фенел, нарязан /може и без/

¼ чаша олио /рапица/

2 дафинови листа

2 стръка мащерка

1 връзка магданоз

4 л. вода

Зеленчуковия бульон бързо губи вкуса си. Добре е да се прави ден за ден, или ако се прави в по-голямо количество трябва да се замрази веднага.

Всички зеленчуци може да бъдат нарязани в кухненския робот.

Зеленчуците се готвят на средно силен огън в олиото докато омекнат за 5-8 мин. Добави дафиновия лист, и другите зелени треви (може да ги вържете с конец ) и вода да ги покрие.

БЪРЗИ СОСОВЕ

В идеалният си вариант добър сос се прави от костите на бульон, чието месо фигурира в ястието, което се приготвя. Тъй като ние не разполагаме с необходимото място, ще използваме метод, включващ пилешки и говежди бульон, за основа и малко количество кокали за да извлечем необходимия вкус.

“Бързите” сосове наподобяват като приготовление, процеса на направата на бульона, разликата е, че се овкусяват като се карамелизират зеленчуците и костите при непрекъснато глазиране, редуциране и отпенване. Когато се поставят костите, трябва да се чуе силно цвърчене, което показва, че олиото е достатъчно нагрято. После се добавя течността и се оставя да се изпарява докато се образува глазировка, което показва, че е време отново да се деглазира. Ще използваме както пилешки, така и говежди бульон ( ако е само говежди вкусът ще бъде прекалено концнтриран ). Важно е сосът да се редуцира до необходимата консистенция, леко встрани от огъня, като се отпенва непрекъснато. Един сос може да се прецежда до 20 пъти или докато след всяко прецеждане престане да оставя “следи”.

250мл. Олио от рапица (или от соя, гроздови семена, но да не е зехтин или слънчоглед)

1 кг. Кокали

700мл. Пил.бульон

200гр. Лук

120гр. Праз

150гр. Морков

500мл. Говежди бульон

Затопли олиото в подходящ съд и когато почне да пуши добави кокалите. Остави 10-на мин.без да ги местиш. Трябва да са добре препечени преди да се разбъркат, иначе ще пуснат соковете си и ще се задушат. Обърни костите и готви още 10 минути. Добави 1 чаша вода и разбъркай с дървена лъжица, като изстържеш соковете полепнали по дъното. Готви докато не остане течност. Когато водата се изпари добави половин чаша пилешки бульон и повтори горната процедура. Добави зеленчуците, водата, която се съдържа в тях ще набави достатъчното количество течност необходима за глазиране. Готви докато течността се изпари и зеленчуците се карамелизират. Добави още 2 чаши вода, останалия пилешки и говеждия бульон. Глазирай като отново изстържеш соковете от дъното, след което премести костите и бульона в по-тясна тенджера, за да се улесни отпенването. Кипни и постави тенджерата настарни, като отпенваш отделилата се мазнина непрекъснато. Готви 30-45 минути, докато течността стигне до нивото на кокалите. Прецеди соса през “china cap“ после през  chinoa. Сложи течността в малка тенджера и редуцирай до 1 чаша.

ВАРИАЦИИ

Еленско месо: след като се карамелизират зеленчуците добави 2 чаши боровинки. Готви докато се редуцира течността от боровинките, след което продължи както е  указано по-горе.

Сос Агнешко: След като се карамелизират зеленчуците се добавят 15гр.мащерка, 1ч.домати и 2 карамфилчета, продължи по рецептата.

Сос с оцет: След като се карамелизират зеленчуцуте глазирай с 250мл. шери, червен или бял оцет, след което продължи по рецептата.

Сладко-кисел сос: 180м. чаша китайски, шери, червен оцет и 30мл. мед или захар, остави да се редуцира и продължи по рецептата.

Човек и добре да живее, се храни.

Когато заколеха прасе на село, винаги ме извардваха откъм гърба, свиваха ми ръцете и краката и ме поднасяха да го целуна на точно определено място под опашката.

Оттогава ми е останал един избистрен вкус към живота!

Още от малък съм си представял живота така: непрекъсната кадърна маса, върху покривката на която в голямата тепсия са се гушнали печени - прасенце и агънце, а отгоре им нахално е кацнал варен пуяк.

Потръгна ми - станах касапин.Смятах да изкарам цял живот в месото, но бях репресиран от тоталитарната система. При опит да мина незабелязано оградата на месокомбината в компанията на едно мило (варено-пушено) десеткилограмово прасенце, бях задържан и освободен по “целесъобразност”. Тогава нямаше силни профсъюзи като сега и директорите вилнееха!

Станах журналист.

Шетах из страната и където ме канеха на маса и предлагаха нещо вкусно -записвах рецептите.

Тези рецепти са пред вас.

Наскоро ме срещна един приятел и като разбра, че съм сменил хубавата касапска професия с журналистика, съвсем огорчено констатира:

“И какво направиха от тебе сега?!! Извадиха те от кръвта и те хвърлиха в лайната.”

Мисля, че преди да започнем с рецепти, техники на готвене и т.н.е много важно да ви запозная с някои фактори,които ще помогнат за по-успешното изпълнение на всичко, което правите.

Едно от основните неща е предварителната подготовка на всичко. Бъдете сигурни, че предварително сте приготвили и подредили всички необходими продукти и съдове, това би улеснило неимоверно много успешното изпълнение на рецептата ви.

Не по-малко важен фактор са съдовете,които ще използвате за готвенето си. Набавете си тенджери и тигани с дебело дъно ( забравете за тенекиите на TEFAL ). Най-добрия вариант са съдове от стомана и чугун, вярно е, че са по-скъпи, но пък ако се грижите за тях добре, ще ви служат цяла вечност, така че това капиталовложение си заслужава. Разходете се по магазините, включително и тези за професионално кухненско оборудване и изберете, тези, които ще са най-удобни за вас.Дори линията на Jamie Oliver, която е по-висок клас съдове на TEFAL е подходяща за домашна употреба. Също така в CCS, София, на последния етаж може да намерите чугунени тигани и съдове на марките LODGE и LE CREUSSETTE, който определено си заслужават всяка стотинка.

Друго също толкова важно нещо са ножовете,които ще използвате. Вече има доста добър избор от качествени ножове, обиколетемагазините и изберете най-подходящите за вас. Препоръчвам ви марките : Global, JJ Henckels, Wusthoff, Shun, Kai….отново, имайте впредвид, че ще платите по-висока цена, но си заслужава. Не ви трябва огромен набор от ножове, на тези, които са задължителни ще се спра по-подробно.

Съобразявайте се със сезона и продуктите! Използвайте плодове и зеленчуци, които са в пика си ( безумно е да си купувате пластмасови домати зимата, по-добре използвайте консервирани ) и доколкото е възможно тези продукти да са местни! Избирайте месото и морските продукти внимателно. И тук важи правилото, че по-скъпото е по-хубаво. Не е нужно да купувате прекалено много и да замразявате, тъй като вече може да намерите всико необходимо. Намерете си хубава месарница и се сприятелете с месаря, това определено ще ви е от полза. Същото важи и за зеленчуците и плодовете. Разходете се по пазарите, намерете сергията, която ви допада най-много и ако имате възможност пазарувайте само оттам.

Винаги опитвайте това, което готвите. Дори да спазвате дадена рецепта едно към едно не е гарантирано, че това, което правите ще се получи. Понякога трябва да се добави нещо или да се използва по-малко. Използвайте своя common sense, има много фактори, които биха повлияли за успешното изпълнение на рецептата ви.

Не забравяйте, че готвенето трябва да ви доставя удоволствие. Иначе не го правете. Дори да го правите за някой, който искате да впечатлите не се стресирайте, тъй като това би комплицирало всичко. Не се страхувайте от провал, никой не е застрахован от това, дори и най-добрите.

Набавете си готварски книги, вече се появяви доста прилична литература на пазара, избор има.

Когато попаднете на книга, в която мерните единици са в чаши и лъжици имайте впредвид, че това са официалните мерни единици в САЩ и Канада, а не чашите на баба, но за това ще говорим по-подробно.

ЗАБРАВЕТЕ за “Малки Тайни” и бульоните на кубчета. Ако имате свободно време отделете еди ден и си направете няколко вида бульон ( ще ви дам рецепти ), които можете да замразите и да ползвате винаги, когато имате нужда. Бульонът е от изключителна важност, за крайния продукт. Същото важи и за виното, с което ще готвите: ако не става за пиене със сигурност няма да става и за готвене.

Засега е това.

P.S. Ако има грешки, не се сърдете…..spacе бутонът ми не бачка, както и някои други копчета…:)))